Gevulde zoete aardappel met paprika en pistachenoten
Was de zoete aardappel en prik er enkele gaatjes in. Wikkel in aluminiumfolie en leg 1 à 1,5 uur in de oven op 180-200° tot de aardappel goed gaar is.
Maak ondertussen de vulling. Snij een rode ui fijn en stoof zachtje aan in wat olie. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en komijn. Voeg blokjes paprika en wat diepvrieserwten toe, roerbak nog even door en zet het vuur af. Voeg gehakte pistachenoten toe. Als de zoete aardappel gaar is, haal je hem uit elkaar met 2 vorken. Schep de vulling op de aardappel, bestrooi met parmezaanse kaas en zet nog 10 minuten in de oven.
Maak een salade van verse jonge spinazie, veldsla, rucola en tomaat. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Breng volle Griekse yoghurt of zure room op smaak met citroensap, verse koriander en chilipeper. Serveer bij de hete aardappel.
Variatie:
- Vervang de erwten door uitgelekte kikkererwten.
- Serveer er blokjes avocado of verse guacamole bij.
Maak ondertussen de vulling. Snij een rode ui fijn en stoof zachtje aan in wat olie. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en komijn. Voeg blokjes paprika en wat diepvrieserwten toe, roerbak nog even door en zet het vuur af. Voeg gehakte pistachenoten toe. Als de zoete aardappel gaar is, haal je hem uit elkaar met 2 vorken. Schep de vulling op de aardappel, bestrooi met parmezaanse kaas en zet nog 10 minuten in de oven.
Maak een salade van verse jonge spinazie, veldsla, rucola en tomaat. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Breng volle Griekse yoghurt of zure room op smaak met citroensap, verse koriander en chilipeper. Serveer bij de hete aardappel.
Variatie:
- Vervang de erwten door uitgelekte kikkererwten.
- Serveer er blokjes avocado of verse guacamole bij.
