Inloggen

Log in om je favoriete recepten te bewaren, notities te maken en de inhoud van je keukenkast te wijzigen.



Kokostaart met mango

Meng 125 gram zachte roomboter met 90 gram bloemsuiker. Klop er een ei en 30 gram fijn amandelpoeder onder. Voeg als laatste 250 gram bloem met een snuifje zout beetje bij beetje toe en kneed tot je een egaal deeg hebt. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg minstens een uur in de koelkast. Je kunt ook een rol kant-en-klaar kruimeldeeg gebruiken.

Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en bekleed er een ingevette taartvorm met uitneembare bodem mee. Druk goed aan in de randjes en snij de overtollige stukjes deeg weg. Overschotjes deeg kun je invriezen, gebruiken voor zandkoekjes, of gewoon zo opeten, want geef toe: dat is toch verdomd lekker.

Leg een vel bakpapier of zilverpapier op de bodem en giet er bakbonen of ongekookte rijst boven. Bak de taartbodem blind in een voorverwarmde oven van 180°. Reken op 20 à 30 minuten, tot de bodem goudbruin gebakken is. Verwijder het bakpapier met de droge vulling, haal de bodem voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Klop hiervoor 200 gram volle room stijf met drie eetlepels bloemsuiker. Meng met een blikje uitgelekte kokosroom. Klop twee eiwitten stijf en schep ze voorzichtig onder het roommengsel. Voor een sterkere kokossmaak, kun je er nog enkele druppels essence of siroop onder roeren.

Schep de vulling in de taartbodem, strijk glad en laat opstijven in de koelkast. Schil een mango en snij het vruchtvlees in lange frietjes die je dakpangewijs op de kokosmousse.