Inloggen

Log in om je favoriete recepten te bewaren, notities te maken en de inhoud van je keukenkast te wijzigen.



Soep van peterseliewortel en korianderpesto

Peterseliewortels lijken op pastinaak, maar smaken eerder naar knolselder. Je kunt er dus lekkere soepjes, stoofschotels en puree mee maken.

Schil een handvol peterseliewortels, een aardappel en grote ajuin en snij ze in stukken. Stoof de groenten in wat boter, zet ze onder water en voeg een à twee bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en mix de soep fijn wanneer de groenten gaar zijn.

Stamp 1 teentje look met 50 gram geraspte parmezaanse kaas, 50 gram verse koriander en 100 ml goede olijfolie tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveer de soep heet met een lepeltje van de korianderpesto, nog wat verse koriander en vers brood.

Variatie:
-    Geen fan van koriander of geen zin om zelf pesto te maken? Je kan ook gewone groene pesto uit een potje gebruiken.